廚房設備無非是分為兩種，一種是家用廚房設備，一種是商用廚房設備。家用全套廚房設備主要是家庭日常使用，就不作詳細介紹了。而商用廚房設備主要用于學校飯堂、酒店、飯店、工廠飯堂等餐飲場所以及各大機關單位的大型廚房設備;它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。

商(shang)用廚(chu)房(fang)設(she)備主要分類：中廚(chu)設(she)備、西廚(chu)設(she)備、食(shi)品機械設(she)備、烹飪設(she)備、消(xiao)毒(du)設(she)備、制冷設(she)備、排煙(yan)設(she)備、后廚(chu)設(she)備、前廳用品、桌椅系列、易耗(hao)品等。

西安廚房工(gong)程

商用廚(chu)房設(she)備規劃設(she)計(ji)原則：

1、 安(an)全的(de)原(yuan)則;商用廚房設(she)備的(de)設(she)計(ji)(ji)首要就(jiu)是安(an)全原(yuan)則，人生安(an)全、社會安(an)全為重(zhong)中之重(zhong)。要確保(bao)設(she)計(ji)(ji)產(chan)品的(de)質(zhi)量保(bao)證，商用廚房設(she)備在(zai)設(she)計(ji)(ji)上應(ying)考慮其在(zai)使用過(guo)程中符合(he)人體安(an)全原(yuan)則，避(bi)免過(guo)多的(de)尖銳設(she)計(ji)(ji)，保(bao)障人在(zai)使用過(guo)程中的(de)安(an)全。

2、 防火的原則;商用(yong)廚房(fang)(fang)設(she)備表(biao)層應具有防火能力，正規廚房(fang)(fang)設(she)備生產廠家生產的廚房(fang)(fang)設(she)備面層材(cai)料全(quan)部(bu)使用(yong)不燃、阻燃的材(cai)料制成(cheng)。

3、節(jie)能環(huan)保的(de)(de)原則(ze);商(shang)用廚房設備(bei)的(de)(de)燃料原多用煤(mei)，現普通是采(cai)用燃油，燃汽，電(dian)磁、更(geng)環(huan)保。此(ci)外，廚房設備(bei)本(ben)身的(de)(de)產(chan)品，比如專業酒店廚房設備(bei)廠(chang)家(jia)生產(chan)的(de)(de)節(jie)能灶，多數能達到節(jie)能30%-60%以(yi)上。

4、人(ren)性化的(de)原(yuan)則;廚(chu)房內的(de)操(cao)作要有一(yi)個(ge)合理的(de)流程(cheng)，在廚(chu)房設(she)(she)備的(de)設(she)(she)計(ji)上，能按正(zheng)確的(de)流程(cheng)設(she)(she)計(ji)各(ge)部位的(de)排列(lie)，對(dui)日后使用方(fang)便(bian)十(shi)分重要。再就(jiu)是灶臺的(de)高度、吊柜的(de)位置等(deng)，都直接影響到使用的(de)方(fang)便(bian)程(cheng)度，要選(xuan)擇符合人(ren)體工程(cheng)原(yuan)理和廚(chu)房操(cao)作程(cheng)序的(de)酒店(dian)廚(chu)房設(she)(she)備。

5、 衛生的原則;商用廚房(fang)設備(bei)要有抗御污染(ran)的能(neng)(neng)力，特別是要有防止蟑螂(lang)、老鼠、螞蟻等(deng)污染(ran)食品(pin)的功能(neng)(neng)，才能(neng)(neng)保(bao)證整個廚房(fang)設備(bei)的內在(zai)質量。

6、 美觀的原則;商用(yong)廚房設備不僅要求(qiu)造型、色彩(cai)賞心悅目，而且(qie)要有(you)持久(jiu)性，因此要求(qiu)有(you)較(jiao)易的防污染、好清(qing)潔的性能。

商用廚(chu)房工程的要(yao)求原(yuan)則一般就(jiu)這6點。